一汁三菜・大豆食品
日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。
季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。
若布とカリカリオジャコの冷奴
- 栄養バランス満点！
材料:
- お豆腐は1/4にしておきます。若布は塩出しした後、熱湯でさっと火を通し、冷水にとらずに、すぐザルにあげておきます。
- 器に一口大に切った若布をしき、お豆腐をのせ、小口切りの万能ねぎ、貝割れ菜をちらします。
- ごま油とちりめんじゃこをフライパンに入れ、カリカリになるまで、焦がさないようにいためます。
- (2)の器に(3)をジャッとかけ、しょうが汁を加えたお醤油をかけていただきます。
作り方:
- お豆腐は1/4にしておきます。若布は塩出しした後、熱湯でさっと火を通し、冷水にとらずに、すぐザルにあげておきます。
- 器に一口大に切った若布をしき、お豆腐をのせ、小口切りの万能ねぎ、貝割れ菜をちらします。
- ごま油とちりめんじゃこをフライパンに入れ、カリカリになるまで、焦がさないようにいためます。
- (2)の器に(3)をジャッとかけ、しょうが汁を加えたお醤油をかけていただきます。
おとうふとニラとカリカリおじゃこ
材料:
- 豆腐…絹一丁
- ニラ…一束
- ちりめんじゃこ…適宜
- サラダ油…適宜
- ゴマ油…適宜
- 塩･･･適宜
- こしょう…適宜
作り方:
- 絹ごし豆腐はペーパータオル等で少し水切りをしておきます。
- （１）を16等分くらいに切ります。
- ちりめんじゃこはサラダ油で中火か弱火くらいで焦がさないようにカリカリに揚げて下さい。
- （３）のフライパンの油を少し捨ててから、お豆腐を入れ、少し焦げ目がつくまで炒めたら、5cmくらいに切ったニラを入れ、手早く炒めます。塩、こしょうで味を調えてから、ゴマ油を少したらして火を止めます。
- 器に盛り付けてから、おじゃこをのせます。
- カリカリとしたおじゃこの食感が病みつきに!?カルシウムたっぷりの一品です。
いり豆腐
- それぞれの具材の味がお豆腐にしみ込んだヘルシーなおかず。副菜にピッタリ。
材料:
- 木綿豆腐･･･1.5丁
- 人参･･･80g
- ごぼう･･･60g
- 絹さや･･･5枚
- こんにゃく･･･1/2枚
- きくらげ･･･少々
- 卵･･･1個
- 油･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ2.5
- 淡口醤油･･･大さじ3
- 酒･･･大さじ1
作り方:
- 人参・ごぼうは4cmの千切りし、ごぼうは水にさらしておきます。
こんにゃくは小さい拍子木に切って熱湯でゆがいておきます。
絹さやは筋を取り、塩をひとつまみ入れた熱湯で色よくゆで、水にとり、斜め切りにします。
きくらげは水でもどし、表面の汚れを洗い、熱湯でサッと霜降りにしてから千切りにします。 - 豆腐は8等分に切り分け、熱湯でサッとゆでて布巾に包み、水気を絞りながらもみほぐします。
※絞り過ぎないように注意しましょう。 - 鍋に油を入れ、ごぼう・人参・こんにゃく・きくらげ・豆腐の順に入れて炒め、調味料で味を調えます。
- (3)に溶き卵を入れ、混ぜながらほろほろに炒り上げ、器に盛ります。
元気な納豆
- ネバ・ネバ・ネバは強力です！
材料:
- 納豆･･･2パック
- モロヘイヤ･･･適宣
- 山芋･･･適宣
- 万能ねぎ･･･適宣
- オクラ･･･適宜
- たくあん･･･適宜
- 卵黄･･･適宜
作り方:
- オクラとモロヘイヤは茹でて小口切りにします。
- 山芋は小口切りにし、酢水にさらしておきます。
- 万能ねぎ、たくあんも小口切りにします。
- 全てをきれいに盛りつけ、食べる前に、卵黄・醤油を混ぜて召し上がってください。
人参・こんにゃく・ほうれん草の白和え
- おふくろの味の代表！しっとり白和え
材料:
- にんじん･･･小1本
- こんにゃく･･･1/2枚
- ほうれん草（茎だけ）･･･1束
- 木綿豆腐･･･1丁
- あたりゴマ（練りゴマ）･･･大2
- 白味噌･･･大2
- 塩･･･小1/3
- ＜A＞
- 出し汁･･･1カップ
- 淡口醤油･･･大1
- みりん･･･大1
- 砂糖･･･小1
作り方:
- にんじんは3cmくらいの細切り、こんにゃくもにんじんに大きさを合わせて下ゆでをします。ほうれん草は茎の部分だけにんじんと合せて切り、サッと茹でておきます。
- ＜A＞の調味料を煮立てて(1)を入れ、サッと煮て味をふくめておきます。
- 豆腐はサッと茹でてザルに上げ、水切りをします。すり鉢でゴマ、白味噌を入れてよく混ぜます。※白味噌が無ければ(1)の煮汁を大さじ2くらい入れてください。そのときは豆腐をしっかり水切りしてください。
- (2)の水気をよく切って、(3)と合せます。
- こんもりと盛りつけてください。
揚げ出し豆腐
材料:
- お豆腐･･･1丁
- 大根･･･10cm
- 出し汁･･･3カップ
- みりん･･･小さじ1
- 小麦粉･･･適宜
- なめこ･･･1パック
- 三つ葉･･･1束
- 淡口醤油･･･小さじ1
- 片栗粉･･･適宜
- 油に入れたらいじらない！じっと我慢！
作り方:
- お豆腐は水切りして、4つに切ります。
- 出し汁は温め、味を調え、なめこを入れます。
- 4つに切ったお豆腐に小麦粉をつけ、たっぷりの油で揚げます。（周りが固まるまで触らないこと！）
- 食べる直前に器に(3)を入れ、一煮立ちさせた(2)に三つ葉を入れて上からかけます。大根おろしを天盛りにします。
