一汁三菜

一汁三菜・酢の物

日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。

季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。

もずくの酢のもの

材料:

  • もずく・・・250g
  • 焼きみょうばん・・・小1
  • 生姜

 

  • <三杯酢>
  • 米酢…カップ1/2
  • 出し汁…大2
  • 薄口醤油…大1
  • 砂糖…大3

 

作り方:

  1. みょうばんを3カップの水で溶き、茶こしでこして、ダマを取ります。
  2. もずくを塩出ししてから洗い、もう一度(1)のみょうばん水で軽く洗い、目の細かいザルにあけて、みょうばん水を洗い流します。
  3. 生姜は千切りにし、水にさらして針生姜にします。
  4. 小鍋に三杯酢の調味料を入れ、火にかけ、砂糖がとけたら火からおろし、冷ましておきます。
  5. 三杯酢は少量を残しておき、食べやすい大きさに切った(2)のもずくとボールで合わせます。
  6. 器に(5)を盛り、残しておいた三杯酢を少し振り、針生姜を天盛りにします。

うざく

材料:

  • うなぎの蒲焼き・・・一串
  • きゅうり・・・2本

 

  • <三杯酢>
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ3
  • 薄口醤油…大さじ1

作り方:

  1. きゅうりは板ずり(塩をふり、まな板のうえで、こすりつけるように転がす)した後、うす切りにして
    たて塩(水 カップ2、塩 大さじ1)につけ、しんなりしたら水気をしぼる。
  2. ごまは切りごまにしておく。
  3. うなぎは軽くあぶり、たれをつけて串を抜き、1cmくらいの小口切りにしておく。
  4. きゅうり、うなぎを合わせ、きりごまをふり、三杯酢をかけてまぜてから器に盛り付ける。

菊づくしの甘酢和え

材料:

  • 黄菊・・・1パック
  • 菊菜(春菊)・・・1束
  • イカ(お刺身用)・・・1さく

 

  • <甘酢>
  • 酢・・・1/2カップ
  • 砂糖・・・大さじ2~3
  • 出汁・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2

作り方:

  1. 菊花は花びらをむしり、酢をたらした熱湯でサッと茹でて、水にさらしアクを抜いてからしぼっておきます。
  2. 菊菜(春菊)も葉をむしって、熱湯に塩をひとつまみ入れ、サッと茹でて水にとり、しぼっておきます。
  3. イカは薄いそぎ切りにして、サッと熱湯で霜ふりにしておきます。
  4. ボールに甘酢を作り、食べる直前に(1)、(2)、(3)を混ぜ合わせ、器に色よく盛り付けます。
    時間が経つと、菊菜(春菊)の色が悪くなります

紅白なます

材料:

  • 大根…400g
  • 人参…40g
  • 干し柿…2個
  • 柚子の皮

 

  • 甘酢
  • 酢…1/2カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • 塩…小さじ1/3

 

作り方:

  1. 大根・人参は皮をむき、4cmの長さの千切りにし、ボールに入れて塩小さじ1.5(分量外)をふり入れ、最初は軽く水が出てきたら少し力を入れてもんでください。しんなりしたら塩がほどよいぐらいに水を加え、味を見てから水気をギュっとしぼります。
  2. 小鍋に空かずの材料を加え、火にかけて砂糖が溶けたらさまします。
  3. 干し柿は種を抜いて千切りにして、(1)と合わせて甘酢で和えます。
  4. 柚子の千切りを(3)に混ぜ、味がなじんだら柚子がまに盛りお重に入れましょう。