一汁三菜・肉料理
日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。
季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。
筍とつくねの空揚げ
- 筍の歯ざわりと鶏のつくねのジューシーな味わいをお楽しみください。
材料:
- 筍（根元）…8枚 筍のゆで方＞＞
- 鶏ひき肉…200g
- 醤油…大1
- 卵…1ヶ
- 長ねぎ…20㎝
- しょうが…1かけ
- 片栗粉
- すだち…2ヶ
- ＜下煮＞
- 出し汁…3カップ
- みりん…50cc
- 薄口醤油…大2
- 砂糖…大1
- 塩…小1/4
- 削りかつお（追いがつお用）…20g
作り方:
- ゆでた筍の根元のかたい部分を8枚に切ります。
※使う筍の大きさによっては、半分に切ってお使いください。 - ＜下煮＞
※(2)と(3)は土佐煮と同じ手順なので、一緒に煮ていただいても大丈夫です。 - 鍋に出し汁と(1)を入れ、沸騰したら砂糖とみりんを加えて、ガーゼ（お茶パックでも）にくるんだ削りかつおを入れ（追いがつお）、落とし蓋をして10分コトコトと煮ます。
- (2)に薄口醤油、塩を入れ、さらに10分程煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませてください。
- ねぎ、しょうがはみじん切りにしてボールに入れ、 鶏ひき肉、卵、醤油を加えて、手で粘りが出るまで混ぜてください。
- (2)の筍の水分をふき取り、片面に片栗粉をまぶし、(3)の鶏ひき肉をこんもりとのせて､全体に薄く片栗粉をつけて下さい。
- 170度くらいの油にひき肉の面を下にして静かに入れ､ゆっくりと両面がきつね色になるように揚げます。
- 器に盛り、すだちを添えてお出しします。
- 下味がついているので、仕上げに柑橘類を搾るだけで美味しくいただけます。
鶏のから揚げ
梅おろし添え
材料:
- 鶏のむね肉…2枚
- 梅干し…4コ
- 大葉…1束
- 大根…15㎝
- 片栗粉…適宜
- 酒…大2
- みりん…大2
- 薄口醤油…大1
- 梅の酸味と大葉の香りが爽やかな梅おろしです。から揚げだけでなく、お魚料理にもご利用ください。
作り方:
- 鶏を一口大に切り酒大さじ2で臭みを取る。
- 水気を切り片栗粉をまぶす。
- 揚げ油を170度くらいからカラッと揚げる。
- 大根はおろして、軽く水気を絞っておく。
- 梅干しはたたき、大葉はみじん切り。
- 4と5にみりん大さじ１と薄口醤油大さじ1を和える。
- 鶏のから揚げの横に6を添える。
鶏の梅香焼き
- 梅干しの香りがごはんにピッタリです。
材料:
- 鶏もも肉…2枚
- 梅干し…2～3個
- 醤油…大2～3
- みりん…大1～2
- 酒…大1
- サラダ油…大2
- サラダ菜
作り方:
- ももは皮を下にし、肉の面に切り込みを3～4本入れ、火が通りやすくしておきます。
- 醤油、みりん、酒をボールに入れ、梅干しを指でつぶしながら混ぜ込み、手でもむようにして鶏肉に味をなじませ、少しおきます。
※梅干しの塩分を考えながら、調味料を調整して下さい。 - フライパンにサラダ油を入れ､皮目から焼きます。焦げやすいので、中火から弱火で焼いて下さい。
- 焦げ目がついたら裏返し、火が通るまで焼きます。
- 器にサラダ菜をひいて形よく切って盛り付けて下さい。
※ 鶏肉になじませるつけ汁をお酒でのばしてひと煮立ちさせて、つけダレにしてもおいしいですよ。
鶏と根みつばの甘酢和え
- 根みつばのシャキシャキ感と香りを・・・
材料:
- 鶏むね肉…1枚
- 根みつば…1束
- いりごま…少々
- ＜甘酢＞
- 酢…大5
- 砂糖…大2
- 塩…少々
作り方:
- 鶏むね肉はうすく塩、こしょうをして、サラダオイルを引いたフライパンで香ばしく、きつね色になるまで焼いてから、細くさいておいて下さい。
- 根みつばはよく洗い、根の部分を切り落としてからサッとゆでて、4～5cmに切っておきます。
- 甘酢の材料をよく混ぜ合わせます。
- （1）と（2）をよく混ぜて、食べる直前にゴマと甘酢をかけて下さい。
- 下味がついているので、仕上げに柑橘類を搾るだけで美味しくいただけます。
新じゃがとそぼろの
煮っころがし
- 可愛いコロコロの新じゃがで・・・
材料:
- 新じゃが…500g
- 鶏ひき肉…200g
- 絹さや…適宜
- サラダ油
- 醤油…大2～3
- 砂糖…大3
- みりん…大1
- 酒…大1
作り方:
- 新じゃがはよく洗い、きたないところはこそげ取って、皮つきのままひたひたの低温の油でゆでるように揚げます。
- 竹ぐしが通るようになったら、ペーパータオルで油気をよく切って下さい。
- 新じゃがを揚げている間に、お鍋にひき肉、調味料をすべて入れ、よく合わせてから火にかけ、煮汁が残るように煮ておきます。少し甘味の強い濃い目の味付けです。
- 絹さやは色よくゆでておきます。
- （3）に（2）を入れ、少しつぶす感じでまぜ合わせます。
- 器にうず高く盛り付けて、彩りに絹さやをそえて下さい。
- もし残ったら･･･全部をつぶしてコロッケにしてもすご～くおいしいですよ。その時は味が十分についているので、ソースはかけず、お塩だけで召上がって下さい。
山芋の梅じそ和え
材料:
- 山芋･･･200g
- 大葉･･･1束
- 焼のり･･･1枚
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用･･･200g
- 梅ぼし･･･大3ヶ
- 出し汁…大3
- うす口醤油･･･大1
- 砂糖…少々
- ビールにもご飯にもピッタリの一品です。
作り方:
- 山芋は皮をむいて4cmぐらいの細切りにし、酢水につけておきます。
- 大葉は千切りにします。
- 豚肉は熱湯でゆで、氷水にとり、水を切って一口大にちぎっておきます。
- 梅ぼしは種をはずし、出し汁、薄口醤油、砂糖とよく合わせ、山芋、豚肉、大葉を入れて和えます。
豚肉の利久揚げ
材料:
- 豚うす切り･･･8枚
- 長ねぎ･･･1本
- サラダ菜
- 胡麻
- 醤油･･･大さじ3
- みりん･･･大さじ2
- 酒･･･大さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
- ごまを使ったお料理を利久～と呼ぶことがあります。
作り方:
- 豚のうす切りに醤油、みりん、酒で下味をつけておく。
- (1)の水分をよくとって胡麻をつけ、サラダ油で焦がさないように揚げる。
- 長ねぎは5センチの長さの白髭ねぎにし、水にさらしておく。
- 器にサラダ菜をしき、(2)を食べやすい大きさに切って、白髭ねぎを添える。
鶏レバーとししとうの
当座煮
材料:
- 鶏レバーの焼き鳥･･･4本
- 正肉の焼き鳥･･･2本
- ししとう･･･10本
- みりん･･･大さじ2
- 酒･･･大さじ2
- うす口醤油･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ1
- 疲労回復に効くレバーをお手軽に・・・
作り方:
- 焼き鳥は串から外してお酒をかけておきます。
- お鍋にみりん、うす口醤油を入れ、へたを切り落としたししとうを入れ、煎り付けて少ししんなりしたら、取り出しておきます。
- (2)の鍋に砂糖を加え、(1)を汁ごと加え、弱めの中火で汁がなくなるまで煎り付け、取り出しておいたししとうも加えて、鍋をひと振りして火を止めます。
- 器に盛り付け、山椒をひとふりしてお召し上がり下さい。
鶏ごぼうハンバーグ
- 疲労回復に効くレバーをお手軽に・・・
材料:
- 鶏のひき肉･･･500g
- ねぎ･･･1本
- ごぼう･･･1本
- 味噌･･･大さじ2
- 溶き卵･･･1個分
- 片栗粉･･･大さじ2
- パン粉･･･大さじ3
- しょうがの絞り汁･･･小さじ2
- 塩こしょう･･･少々
- 大根おろし･･･適宜
- 七味とうがらし･･･適宜
- 万能ネギの小口切り･･･適宜
- サラダ油･･･大さじ1/2
- ゆず醤油
- 醤油･･･大さじ2
- 出し汁･･･大さじ2
- ゆず汁･･･大さじ1
作り方:
- ごぼうは細めのささがきにして水にさらし、水気をきる。ネギをみじん切りにします。
- ボールに鶏ひき肉と水大さじ1を入れ、粘りがでるまで混ぜ、ネギ・味噌・パン粉を加えて混ぜます。溶き卵・しょうがの絞り汁・片栗粉を加えてさらに混ぜます。
- (2)の中にごぼうを入れ、塩とこしょうをして良く混ぜ、4等分にしてハンバーグの形に整えます。
- フライパンにサラダ油を熱してハンバーグを入れ、両面にしっかりと焼き色を付け、水1/2カップを注いで蒸し焼きにし、水気が無くなるまでそのまま焼いて、中まで火を通します。
- 器にハンバーグを盛り、大根おろしと万能ネギをのせ、ゆず醤油、七味とうがらしをかけます。
- ゆず醤油の変わりに市販の「ゆずぽん」でもいいですよ。
だまこもち小鍋仕立て
- 秋田の郷土料理だまこもち。鶏肉や野菜もたっぷりで栄養満点！
材料:
- 鶏もも肉･･･適宜
- 酒･･･大さじ1
- きのこ類･･･適宜
- ごぼう･･･適宜
- 片栗粉･･･大さじ2
- 芹･･･適宜
- ご飯･･･2カップ
- 塩水･･･水1/2カップ、塩少々
- 出し汁･･･4カップ
- 淡口醤油･･･小さじ1
- 塩･･･小さじ1
作り方:
- ご飯を半ごろしにして（すりこぎに塩水をつけながら米粒がつぶれるくらいにつきつぶす） 、片栗粉を混ぜ、手に塩水をつけて団子状に丸めます。
- 鶏もも肉は薄切りにします。
- ごぼうはささがきにし、水にさらしておきます。
- 出汁を煮立て、団子、とり肉、ささがきごぼうを入れ、一煮立ちしたら、きのこ類を入れて塩で味を調え、火を止める前に芹を入れます。吸い口に七味をかけていただきます。
煮とんかつ
- お惣菜のとんかつに一手間加えるだけでもOK。出し汁で和風にアレンジ。
材料:
- とんかつ…人数分
- 大根･･･適宜
- 万能ネギ…適宜
- 出し汁…1カップ
- みりん･･･大さじ1
- 砂糖･･･大さじ3.5
- 淡口醤油･･･大さじ3
作り方:
- とんかつは冷めているものならオープントースター等で温めてから、食べやすい大きさに切ります。
- 大根おろしを作り、万能ネギは小口切りにします。
- 出汁にみりん、砂糖、淡口醤油を加え、煮立てた中に、（１）を入れ、とんかつの衣にサッと煮汁がからむ位でお皿にうつし、大根おろしとあさつきをのせ、お好みに合わせて、七味とうがらしをふって下さい。
- 買ってきたとんかつでも一手間でとってもおいしくなりますよ。
鶏とししとうの焼き鳥
- 鶏肉だけでも美味しいけれど、ねぎとししとうは絶妙なコンビネーションに。
材料:
- 鶏もも肉
- ししとう
- ネギ
- 七味唐辛子
- 酒…大さじ2
- 塩、胡椒…適宣
- ＜たれ＞
- 醤油…大さじ3
- みりん…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
作り方:
- 鶏は一口大に切り、酒大さじ2で臭みを取っておきます。
- 鶏・ししとう・鶏・ネギ・鶏の順に串に刺し、一人2串作ります。
- フライパンに串を並べ、焦げめが付いたら火を弱めて焼きます。一本は塩胡椒をして取り出し、残りはたれを絡めて取り出します。
里芋と鶏の炊きあわせ
- 里芋の中でも小ぶりな石川いもをホックリと煮ましょう。
材料:
- 里芋（石川いも）･･･16個
【A】
- 焼きみょうばん･･･小さじ2
- 出し汁･･･2カップ
- みりん･･･大さじ1
- 淡口醤油･･･小さじ1/2
- 塩･･･小さじ2/3
- オクラ･･･小8本
【B】
- 出し汁･･･1/2カップ
- みりん･･･小さじ1.5
- 淡口醤油･･･小さじ2
- とり手羽肉･･･小1枚
【C】
- 片栗粉･･･大さじ1.5
- 出し汁･･･2/3カップ
- 醤油･･･大さじ2.5
- 砂糖･･･大さじ2.5
- 酒･･･大さじ1
- 青柚･･･少々
作り方:
- 里芋は根の方を軽く切り落とし、皮を6面にむき、みょうばん水に20分ほど浸し、水洗いします。
- 鍋に【A】の出汁と調味料を合わせ、里芋を入れ、落とし蓋をしてゆっくりと煮含めます。
- オクラは塩磨きをし、熱湯に入れて色よく茹で、水にとります。
- 鍋に【B】を入れてひと煮立ちしたら3のオクラを入れて火を止めます。
- 鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶしておきます。
- 鍋に【C】を入れ、鶏肉を一切れずつ入れ、火を通します。
- 器に里芋の含め煮、オクラの青煮、鶏肉の治部煮を姿よく盛り合わせます。
- 里芋の煮汁を少量はって、青柚を添えます。
里芋と豚肉の煮物
- しみじみおいしい秋の味
材料:
- 里芋･･･8個
- 豚肩ロース切身･･･2枚
- こんにゃく･･･1/2枚
- 干ししいたけ･･･4枚
- いんげん･･･12本くらい
- お菓子のむき栗･･･1パック
- 出し汁･･･1.5カップ
- みりん･･･大さじ3
- 酒･･･大さじ4
- 砂糖･･･大さじ1.5
- 醤油･･･大さじ2
作り方:
- 里芋は皮をむき、軽く下ゆでします。こんにゃくは手綱にして下ゆで、いんげんは2つに切り塩ゆで、干ししいたけはもどして、大きければ2つに切っておきます。豚肉は1cmに切って熱湯に通し、余分な脂をおとします。
- 里芋、豚肉、こんにゃく、干ししいたけを鍋に入れ、出汁を加え、醤油以外の調味料を入れます。落とし蓋をして15分くらい煮ます。
- 里芋が少しやわらかくなったら醤油を入れ、味をととのえて、落とし蓋をして5分くらい煮ます。
- 鍋を底から返して、いんげんと栗を加え、味を含ませます。
棒春巻き
- スティック野菜と合わせてパーティーにぴったりです。
材料:
- 豚ひき肉･･･200g
- しいたけ･･･4枚
- ねぎ･･･15cm
- しょうが･･･1片
- 卵･･･１個
- 醤油･･･大さじ2
- 酒･･･大さじ1
- 春巻きの皮
- サラダ油
作り方:
- しいたけ、ねぎ、生姜はみじん切りにする。
- ボールに豚ひき肉と(1)を入れ、卵、醤油、酒を入れて、手でよくこねておきます。
- 春巻きの皮を対角に半分に切って(2)を巻き、170度位の油でカラッと揚げます。
白菜と豚肉の蒸し煮
- 旨味たっぷり！お汁までおいしくいただけます。
材料:
- 白菜･･･1/4～1/2ヶ
- 豚バラ肉･･･200g
- 大根･･･10cm
- 酒･･･1/2カップ
- 昆布･･･2枚くらい
- 大根おろし･･･適宜
- 万能ねぎ･･･適宜
- 生姜･･･適宜
- ポン酢･･･適宜
- 七味･･･適宜
作り方:
- 白菜はザク切りにして、芯と葉に分けておきます。
- 大根は1cmの厚さの銀杏切りにします。
- 豚バラ肉は5cmくらいに切っておきます。
- 蓋のきっちり閉まる鍋（土鍋が一番良いです）に大根、昆布、生姜、白菜の芯の順に重ねて入れます。次に白菜の葉・豚肉・葉・豚肉と順に入れ、お酒を入れて蓋をし、弱火で時間をかけて煮ます。
- 大根おろし、万能ねぎの小口切り、ポン酢、七味で召し上がってください。お汁はとてもおいしいので、残さず飲んでくださいね。
大根と豚バラ肉の煮物
- 味が染みたお母さんの味です
材料:
- 豚バラ肉（かたまり）･･･300g
- 大根･･･1/2本
- こんにゃく･･･1枚
- ゆで卵･･･4個
- 醤油･･･大さじ4
- みりん･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ1
- 酒･･･大さじ
作り方:
- 大根は半月切り（1/2）か、いちょう切り（1/4）にし、1～2cmの厚さに切っておきます。（お弁当に入れる時は少し小さめに）
- こんにゃくは下茹でし、一口大に切る。
- 豚バラ肉は角切りか、少し厚めに切って、フライパンで焼き目をつけておきます。
- (3)にサッと熱湯をかけ、油抜きしたあと、大根、こんにゃく、ゆで卵と一緒に鍋にひたひたの水を入れ、強火で煮立たせます。煮立ったら中火にし、砂糖、みりん、酒を入れ、5分ぐらい煮ます。
- 大根が少しやわらかくなったら、醤油を加え、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮ます。（ペーパータオルなどで煮汁がまわるようにして下さい。）
- 鍋を下からあおるようにして、ツヤよく煮上げてください。
- 今回は食べやすいように、赤唐辛子を入れませんでしたが、赤唐辛子を入れる場合は、種を抜いて(4)から加えて下さい。また、練りからしをつけてもおいしいですよ！
鶏のみそ松風
- お正月のお重にあると嬉しい一品。西京みそと鶏肉と玉子の三位一体となった味を楽しんで。
材料:
- 鶏ひき肉…300g
- 西京みそ…60g
- 淡口醤油…大さじ1
- 砂糖…大さじ1.5
- 酒…大さじ1
- 卵…1個
作り方:
- 鶏ひき肉の半分をカラ煎りします。
- 残りの鶏と卵、分量の調味料をすり鉢に入れ、（1）の鶏が冷めたら一緒に入れてすります。
- ホイルを四角に折りサラダオイルを塗って（2）を入れ表面を平らにならします。けしの実をふりオーブントースターで色よく焼きます。
- 細長い台形に切り分け、扇串を打ちます。
