一汁三菜

一汁三菜・ご飯と麺

日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。

季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。

我が家の牛丼

材料:

  • 牛肉切り落とし・・・300g
  • 玉ねぎ・・・大1ヶ
  • 紅しょうが・・・少々
  • 卵・・・4個
  • 醤油・・・大2~2.5
  • みりん・・・大2
  • 砂糖・・・大3

作り方:

    1. 牛肉にみりん、砂糖を入れ、いためます。6分通り火が通ったら、うす切りにした玉ねぎとお醤油を入れ、蓋をして煮ます。
    2. 玉ねぎがしんなりとしたら火を止めて、そのまま味を含ませておきます。
    3. 小鍋に湯を沸かし、お酢を少々入れた中に、そっと卵を割り入れ、ポーチドエッグを作っておきます。
    4. お丼ぶりにご飯をよそい、牛肉をのせて、真中に少しくぼみをつくり、ポーチドエッグをのせます。天盛りに紅しょうがをのせて下さい。

     

手まり寿司

材料:

  • 車海老叉はブラックタイガー…4本
  • 鯛そぎ切り…8枚
  • 生しいたけ…4ヶ
  • なすの漬け物…4ヶ
  • 菜っ葉の漬け物(野沢菜/広島菜)
  • いり玉子
  • スモークサーモン…2枚
  • ローストビーフ…4枚
  • 木の芽
  • 柚子
  • ケッパー
  • 練りからし
  • <すしごはん>
  • 米…3カップ
  • 塩…10g
  • 砂糖…25g
  • 酢…70cc

作り方:

  1. すしごはんは一時間前にといでザルにあげ、かために炊いてから10分ぐらい蒸らして合わせ酢を切り込み、うちわであおぎ下からおこすように広げてさます。
  2. えびは背わたを取り除き頭・足をつけたまま、酒塩炒りにしそのままさます。
  3. さめたえびは殻をとり、2枚にそぎ切りにする。
  4. 鯛はさく取りしたものを、薄いそぎ切りにする。
  5. 生しいたけは網で焼き、醤油を内側にはけで塗っておく。
  6. なすの漬け物は2枚に切っておく。
  7. 菜っ葉の漬け物は、適当な大きさに切り、塩出しをしておく。
  8. 市販のローストビーフは、味を見てタレを付けておく。
  9. ラップを15cm四方に広げ、それぞれの具をのせ、茶きんに絞る。
  10. 器に彩りよく並べ、えびに刻み柚子、鯛といり玉子に木の芽、サーモンにケッパー、ローストビーフに練りからしを乗せる。

きのこご飯

材料:

  • 米・・・3カップ
  • 鶏もも肉・・・150g
  • まいたけ・・・1パック
  • 生しいたけ・・・4枚
  • エリンギ・・・2本
  • しめじ・・・1パック
  • 出し汁・・・1.5カップ
  • 酒・・・大さじ2
  • うす口醤油・・・大さじ3
  • みりん・・・大さじ1
  • 銀杏・・・20粒くらい

作り方:

  1. まいたけ、しめじ、エリンギは石づきを落とし、小房に分けます。エリンギ、しいたけは大きさのバランスを考えて、うす切りにします。
  2. 鶏もも肉は細切れにしておきます。
  3. 出汁に、酒、うす口醤油、みりんを入れ、鶏肉を入れます。火が通ったらきのこを入れ、中火で5~6分煮ます。
  4. (3)をザルに上げます。煮汁をボールに取り、そのまま荒熱を取っておきます。
  5. 研いでザルに上げておいた米を炊飯器に入れ、(3)の煮汁を加え、目盛りまで水を注ぎ、サッと混ぜてから、スイッチを入れ、普通に炊きます。
  6. ぎんなんは鬼ガラを取り、鍋に塩をひとつまみと、水を100ccぐらい入れ、おたまで煎り付けるようにして、ひすい色になるまで火を通し、薄皮をむきます。
  7. 炊き上がったご飯に(3)の具と、(6)のぎんなんを混ぜ、ふっくらと器によそいます。

桜ごはん

材料:

  • 材料
  • ごはん
  • 桜の花
  • 桜の葉

作り方:

  1. 桜花はたっぷりの水で塩出しをして下さい。
  2. 桜葉も少し塩出しをしておきます。
  3. ごはんに粗いみじん切りにした桜花を混ぜて下さい。
  4. 俵にむすんで桜の葉で巻きます。
  5. 葉の裏が表面にくるようにして下さいね。

三色ごはん

材料:

  • 鶏ひき肉・・・300g
  • 卵・・・4個
  • 絹さや・・・適宜
  • 赤しば漬け・・・適宜

 

  • (a)
  • 淡口醤油・・・大さじ1.5
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 酒・・・大さじ3

 

  • (b)
  • 砂糖・・・大さじ1.5
  • 塩・・・少々
  • 酒・・・大さじ1

作り方:

  1. 鍋の鶏ひき肉と(a)を全部入れ、菜ばし4本くらいでよくかき混ぜてから、火にかけます。
  2. 卵は割りほぐし、(b)を加えてテフロンのフライパンで弱火で煎ります。
  3. 絹さやすじを取り、細い千切りにしてから熱湯でサッと茹で、ザルに上げて冷まします。
  4. ごはんをよそい、(1)(2)(3)を彩りよく盛り付けます。しば漬けを細かく刻み、真ん中に飾ります。

大根葉としらすご飯

材料:

  • 大根の葉・・・適宣
  • しらす・・・大さじ6
  • 白胡麻・・・大さじ2
  • カリカリ梅・・・4コ
  • ご飯・・・4人分

作り方:

  1. 大根葉はきれいで、柔らかいところを細かく刻み、さっと湯がいてかたく絞ります。
  2. 炊きたての熱いご飯に大根の葉、しらす、カリカリ梅の果肉を細かく刻んだ物と、白胡麻を加えて混ぜます。
  3. お茶碗にふんわりとよそって下さい。

春のご飯

材料:

  • ご飯・・・適宣
  • 桜の花の塩漬け・・・適宣
  • きゅうりの塩漬けのお漬け物・・・適宣
  • 厚焼き玉子・・・適宣

作り方:

  1. 桜の花はしっかり塩抜きをして刻んでおきます。
  2. きゅうりのお漬け物は1センチくらいの大きさに切ります。
  3. 玉子焼きも同じように1センチくらい大きさに切ります。
  4. ご飯が温かいうちに全部を混ぜて出来上がりです。
    色も綺麗で春の香りが立ち上ります。

トロトロ親子丼

材料:

  • 鶏もも肉…400g
  • 卵…6個
  • 玉ねぎ…1個
  • 生しいたけ…4枚
  • 三つ葉…適宜
  • 出し汁…2カップ
  • 砂糖…大1
  • 醤油…大1弱
  • 薄口醤油…大1
  • きざみ海苔…適宜

作り方:

  1. 鶏もも肉は薄いそぎ切りにします。
    玉ねぎはうす切りにし、三つ葉は3cmくらいに切ります。
  2. 出し汁、調味料を合わせ小鍋に1人分を入れ、鶏肉を入れます。
    鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、しいたけを入れ、弱火で軽く火を通します。
  3. 卵はよく溶き、1人分をボールに入れておきます。
  4. (2)に(3)を穴じゃくしで流し入れます。