一汁三菜・たまご
鉢蒸しかにあんかけ
- お家にある一番大きな鉢で作ってみてください。あんがかかるので、体も心もホカホカになります。
材料:
- 卵･･･4個
- 出し汁･･･2カップ
- 酒･･･小さじ2
- 薄口醤油･･･大さじ1
- [かにあん]
- かに（殻なし）･･･70g
- せり･･･適宜（三つ葉・春菊のどれでも）
- 出し汁･･･1カップ
- みりん･･･小さじ1
- 薄口醤油･･･小さじ2
- 塩･･･小さじ1/3
- 酒･･･小さじ1
- 生姜絞り汁･･･小さじ2
- 片栗粉･･･大さじ1.5
作り方:
- 大きめのボウルに卵を割り入れ泡立てないように、白身を切るようにしてよく解きほぐす。
- 出し汁､酒､薄口醤油を卵に加えて静かに混ぜ合わせ、別のボウルに万能こし器をあてて流し入れてこし、さらりとした卵液にする。
- 少し浅めの鉢（直径約15㎝）の八分目まで卵液を入れ､表面に浮く泡を取る。
- よく蒸気の立った蒸し器に入れ､布巾をかけ蓋を少しずらして蒸気の逃げ道をつくる。弱火で10～15分ほど蒸す。目安として､竹串を刺して澄んだ汁が出てくるようなら蒸し上がり。
- かにあんを作る。かには細かくほぐし、セリは5～6㎝に切る。出し汁にかにと調味料を加えて火にかけ､煮立ったらセリを入れ、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜる。
- 蒸し上がった鉢蒸しにかにあんをかけて、出来上がり。
- 茶碗蒸しはお教室でも具を変えて何度も練習する、大人気のメニューです。今月はおもてなし用にドーンと作りました。お家にある一番大きな鉢で作ってみて下さい。あんがかかるので､体も心もホカホカになります。
伊達巻
材料:
- はんぺん…2枚
- 卵…大6個
- 出し汁…大さじ2
- みりん…大さじ6
- 砂糖…大さじ4
- 淡口醤油…大さじ1
- はんぺんを使うとあっという間！甘さを調節できます。
作り方:
- 卵とすべての調味料、1cm角ぐらいに切ったはんぺんをミキサーにかけます。
- 天板にクッキングシートを引いてうすく油をぬり、（1）を流しいれます。
- ガス台に焼き網をのせ、天板をおき、時々ずらしながら表面が少しブツブツと泡立つまで焼きます。
- 熱いうちに鬼すだれの上にあけ、ロールケーキの要領で1.5cmぐらい軽く包丁目を2～3本入れ、巻いていきます。
- 冷めるまで輪ゴムで止めて形をつくります。
