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干し野菜を作ろう

干し野菜を作ろう
干し野菜の魅力

話題の干し野菜。でも、干すことで一体何が良くなるの?“生” にはない、干し野菜の魅力をご紹介します!

野菜って、“干す”といっそうおいしくなるって、知ってましたか? 干し野菜は旨みと栄養が凝縮されるうえ、調理の手間も減り保存がきくので便利&経済的!今回は、干し野菜の上手な作り方をご紹介します。
毎日の献立に賢く活用して、時短レシピの強い味方にしちゃいましょう♪

干し野菜の魅力

干すことで、素材の持つ甘みや旨みが濃くなりおいしさアップ!野菜特有の青臭さもなくなるので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。生とはまったく違う風味&歯ごたえになり、素焼きするだけでもおいしい♪

干し野菜ー時短レシピ

干すと野菜の水分量が少なくなります。それにより、調味料が浸透しやすく、火の通りも早くなるので短時間での調理が可能に! また煮崩れもしにくくなり面取りも不要。カットしてから干すので調理もラクラク!

干し野菜ー旨みと栄養が凝縮

干すことで、素材の持つ甘みや旨みが濃くなりおいしさアップ!野菜特有の青臭さもなくなるので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。生とはまったく違う風味&歯ごたえになり、素焼きするだけでもおいしい♪

干し野菜ー便利&経済的

干すと野菜の水分量が少なくなります。それにより、調味料が浸透しやすく、火の通りも早くなるので短時間での調理が可能に! また煮崩れもしにくくなり面取りも不要。カットしてから干すので調理もラクラク!

干し野菜を作る

干し野菜の作り方はいたって簡単!旨みと栄養が凝縮!切って、干すだけでOKですが、よりおいしく仕上がるポイントをご紹介します。

干し野菜を作る
  • 基本的にはどんな野菜でも作れますが、もやしやレタスなど、傷みやすい野菜は避けましょう。
干し野菜
干し野菜を作る

ゴボウ、ニンジン、かぼちゃ、れんこん、大根、きゅうり、なす、ピーマン、アスパラ、トマト、ゴーヤ、キャベツ、白菜、長ネギ、玉ねぎ、しいたけ、エリンギ、しめじ、まいたけ等

干し野菜を作る
  • 野菜は洗ってから、皮をむかずにカットします。作りたい料理に適した形・大きさをイメージしながら切りましょう。野菜は乾燥させると縮むので、やや大きめに切っておくと良いでしょう。水気の多い野菜は、キッチンペーパーでしっかり水分を吸収することも忘れずに。
干し野菜を作る
千切り干し野菜切り方漬物、炊き込みご飯
3ミリ程度の薄切り漬物、和え物、素揚げチップス
5ミリ程度の厚切りソテー、揚げ物、炒め物
1センチ程度の厚切りグリル、ソテー、揚げ物、炒め物
太ぶりカット煮物、スープ、グリル
干し野菜
トマト:薄切りにして種を取り除く
ブロッコリー:小房に分けて切る
キャベツ・白菜葉物類:は芯をつけたままで、バラバラにならないように
きのこ類:は洗わずに干す。しめじ、まいたけは石づきを取り、小房に分けて干す。エリンギは半割りか4分割に。
  • 空気が乾燥している秋~冬にかけては絶好の干し野菜シーズン!お手持ちのザルやカゴの上に重ならないように並べます。ザルなどがない場合は、新聞紙や包装紙のうえでもOK!通気性のよいものの上であれば大丈夫です。ベランダなど風通しのよい場所に干しましょう。
干し方ザルやカゴなど通気性のよいものの上に、重ならないよう等間隔に並べる
干す場所ベランダや庭先など、風通しのよい or 日の当たる場所で(外干しが気になる場合は、日当たりのいい出窓でもOK)
干す時間

半干しなら3時間~半日。しっかり乾燥させる場合は1~2日。干し加減を見つつ時間を調整。日光がピークになる10時~15時がベストタイム。

きのこ類など、水分が少ない野菜は3時間程度。それ以外は6時間以上を目安に。
※※乾燥後の保存期間は、半干しなら1週間程度、しっかり干した場合は1ヵ月程度保存が可能。

干し野菜
しんなりする: 大根、長ネギ、玉ねぎ、ピーマン、アスパラ等
表面が白っぽくなる: かぼちゃ、にんじん、きゅうり等
黄色くなる: ブロッコリー等
カサカサになる: きのこ類、ゴボウ、れんこん等
干し野菜作ってみました

編集スタッフも早速干し野菜にチャレンジ!時短レシピもおいしくできました

干し野菜作ってみました

秋晴れの朝。絶好の干し野菜日和。10時から午後にかけて、我が家の小さなベランダで干し野菜にチャレンジ♪

干し野菜作ってみました

野菜をカット。干すと縮むので、皮付きのままやや大きめに切ります。水気の多い野菜は、キッチンペーパーで水分吸収。

干し野菜作ってみました

野菜が重ならないよう、等間隔にザルの上に並べます。日当りがよく、風通しのよい場所で、あとはひたすら待つのみ!

干し野菜作ってみました

朝10時から17時まで、半日干しました。野菜が一回り小さく。炒め物やスープ類にはこの状態でOK。

干し野菜作ってみました

2日かけて干す場合は、夕方ごろ一旦回収。キッチンペーパーに包み、フリーザーバッグに入れ冷蔵庫に。翌日、また同じ要領で干す。

干し野菜作ってみました

さらに干すこと2日間。カサカサ状態になり、かなり小さくなりました。野菜の変化も楽しめます!

干し野菜ー時短レシピ
干し野菜ー時短レシピ
干し野菜ー時短レシピ

材料:

大根・・・1/4本
しらす・・・好みの量
おくら・・・3本 ポン酢・・・好みの量
ゴマ油・・・好みの量


作り方:
2日ほど干した大根を、10~15分ほど水で戻す。
ボウルに水気をしっかり絞った大根おろしとしらす、湯がいて輪切りにしたおくら、1の水気を切った干し大根を入れ、ポン酢とゴマ油で和える。お好みで干し大根の戻し汁を入れてもOK。

干し野菜ー時短レシピ
干し野菜ー時短レシピ

材料:

エリンギ・・・2本
ししとう・・・5本 塩・・・適宜
ゴマ油・・・適宜
めんつゆ・・・適宜
酒・・・適宜
ゆず胡椒・・・適宜


作り方:
半干しのエリンギをゴマ油で炒める(2日間干した場合は、一度水で戻してから使用)。
そこにししとう、塩、めんつゆを加えて、さらに香ばしく炒める。
最後に酒で溶いたゆず胡椒を回し入れ、すぐに火を止める。

干し野菜を作ろう

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