一汁三菜・酢の物
もずくの酢のもの
- 夏の季節、痛んだ髪に栄養を・・・
材料:
- もずく･･･250g
- 焼きみょうばん･･･小１
- 生姜
- ＜三杯酢＞
- 米酢…カップ1/2
- 出し汁…大2
- 薄口醤油…大1
- 砂糖…大3
作り方:
- みょうばんを3カップの水で溶き、茶こしでこして、ダマを取ります。
- もずくを塩出ししてから洗い、もう一度(1)のみょうばん水で軽く洗い、目の細かいザルにあけて、みょうばん水を洗い流します。
- 生姜は千切りにし、水にさらして針生姜にします。
- 小鍋に三杯酢の調味料を入れ、火にかけ、砂糖がとけたら火からおろし、冷ましておきます。
- 三杯酢は少量を残しておき、食べやすい大きさに切った(2)のもずくとボールで合わせます。
- 器に(5)を盛り、残しておいた三杯酢を少し振り、針生姜を天盛りにします。
うざく
材料:
- うなぎの蒲焼き･･･一串
- きゅうり･･･2本
- ＜三杯酢＞
- 酢…大さじ2
- 砂糖…大さじ3
- 薄口醤油…大さじ1
作り方:
- きゅうりは板ずり（塩をふり、まな板のうえで、こすりつけるように転がす）した後、うす切りにして
たて塩（水 カップ2、塩 大さじ1）につけ、しんなりしたら水気をしぼる。 - ごまは切りごまにしておく。
- うなぎは軽くあぶり、たれをつけて串を抜き、1cmくらいの小口切りにしておく。
- きゅうり、うなぎを合わせ、きりごまをふり、三杯酢をかけてまぜてから器に盛り付ける。
- 脂ののったうなぎも三杯酢でさっぱりと
菊づくしの甘酢和え
- 菊の香りが秋を感じます
材料:
- 黄菊･･･1パック
- 菊菜（春菊）･･･1束
- イカ（お刺身用）･･･1さく
- ＜甘酢＞
- 酢･･･1/2カップ
- 砂糖･･･大さじ2～3
- 出汁･･･大さじ1
- 塩･･･小さじ1/2
作り方:
- 菊花は花びらをむしり、酢をたらした熱湯でサッと茹でて、水にさらしアクを抜いてからしぼっておきます。
- 菊菜（春菊）も葉をむしって、熱湯に塩をひとつまみ入れ、サッと茹でて水にとり、しぼっておきます。
- イカは薄いそぎ切りにして、サッと熱湯で霜ふりにしておきます。
- ボールに甘酢を作り、食べる直前に(1)、(2)、(3)を混ぜ合わせ、器に色よく盛り付けます。
時間が経つと、菊菜（春菊）の色が悪くなります
紅白なます
- おせち料理の定番、おなます。甘酢に柚子が効いて爽やかな味わいです。
材料:
- 大根…400g
- 人参…40g
- 干し柿…2個
- 柚子の皮
- 甘酢
- 酢…1/2カップ
- 砂糖…大さじ4
- 塩…小さじ1/3
作り方:
- 大根・人参は皮をむき、4cmの長さの千切りにし、ボールに入れて塩小さじ1.5（分量外）をふり入れ、最初は軽く水が出てきたら少し力を入れてもんでください。しんなりしたら塩がほどよいぐらいに水を加え、味を見てから水気をギュっとしぼります。
- 小鍋に空かずの材料を加え、火にかけて砂糖が溶けたらさまします。
- 干し柿は種を抜いて千切りにして、（1）と合わせて甘酢で和えます。
- 柚子の千切りを（3）に混ぜ、味がなじんだら柚子がまに盛りお重に入れましょう。
