一汁三菜・ご飯と麺
我が家の牛丼
- ひと手間かけて愛情いっぱいの・・・
材料:
- 牛肉切り落とし･･･300g
- 玉ねぎ･･･大1ヶ
- 紅しょうが･･･少々
- 卵･･･4個
- 醤油･･･大2～2.5
- みりん･･･大2
- 砂糖･･･大3
作り方:
- 牛肉にみりん、砂糖を入れ、いためます。6分通り火が通ったら、うす切りにした玉ねぎとお醤油を入れ、蓋をして煮ます。
- 玉ねぎがしんなりとしたら火を止めて、そのまま味を含ませておきます。
- 小鍋に湯を沸かし、お酢を少々入れた中に、そっと卵を割り入れ、ポーチドエッグを作っておきます。
- お丼ぶりにご飯をよそい、牛肉をのせて、真中に少しくぼみをつくり、ポーチドエッグをのせます。天盛りに紅しょうがをのせて下さい。
- デパ地下などで、良い牛の切り落としを買い求めて下さい。お味が全く違って来ます。
手まり寿司
- 一口サイズの手まり寿司です。色々なお味を楽しむためにはご飯は極力少なめに。
材料:
- 車海老叉はブラックタイガー…4本
- 鯛そぎ切り…8枚
- 生しいたけ…4ヶ
- なすの漬け物…4ヶ
- 菜っ葉の漬け物（野沢菜／広島菜）
- いり玉子
- スモークサーモン…2枚
- ローストビーフ…4枚
- 木の芽
- 柚子
- ケッパー
- 練りからし
- ＜すしごはん＞
- 米…3カップ
- 塩…10ｇ
- 砂糖…25ｇ
- 酢…70cc
作り方:
- すしごはんは一時間前にといでザルにあげ、かために炊いてから10分ぐらい蒸らして合わせ酢を切り込み、うちわであおぎ下からおこすように広げてさます。
- えびは背わたを取り除き頭・足をつけたまま、酒塩炒りにしそのままさます。
- さめたえびは殻をとり、2枚にそぎ切りにする。
- 鯛はさく取りしたものを、薄いそぎ切りにする。
- 生しいたけは網で焼き、醤油を内側にはけで塗っておく。
- なすの漬け物は2枚に切っておく。
- 菜っ葉の漬け物は、適当な大きさに切り、塩出しをしておく。
- 市販のローストビーフは、味を見てタレを付けておく。
- ラップを15cm四方に広げ、それぞれの具をのせ、茶きんに絞る。
- 器に彩りよく並べ、えびに刻み柚子、鯛といり玉子に木の芽、サーモンにケッパー、ローストビーフに練りからしを乗せる。
きのこご飯
- 秋の簡単炊き込みご飯です。
材料:
- 米･･･3カップ
- 鶏もも肉･･･150g
- まいたけ･･･1パック
- 生しいたけ･･･4枚
- エリンギ･･･2本
- しめじ･･･1パック
- 出し汁･･･1.5カップ
- 酒･･･大さじ2
- うす口醤油･･･大さじ3
- みりん･･･大さじ1
- 銀杏･･･20粒くらい
作り方:
- まいたけ、しめじ、エリンギは石づきを落とし、小房に分けます。エリンギ、しいたけは大きさのバランスを考えて、うす切りにします。
- 鶏もも肉は細切れにしておきます。
- 出汁に、酒、うす口醤油、みりんを入れ、鶏肉を入れます。火が通ったらきのこを入れ、中火で5～6分煮ます。
- (3)をザルに上げます。煮汁をボールに取り、そのまま荒熱を取っておきます。
- 研いでザルに上げておいた米を炊飯器に入れ、(3)の煮汁を加え、目盛りまで水を注ぎ、サッと混ぜてから、スイッチを入れ、普通に炊きます。
- ぎんなんは鬼ガラを取り、鍋に塩をひとつまみと、水を100ccぐらい入れ、おたまで煎り付けるようにして、ひすい色になるまで火を通し、薄皮をむきます。
- 炊き上がったご飯に(3)の具と、(6)のぎんなんを混ぜ、ふっくらと器によそいます。
桜ごはん
- お花見の桜の下、お弁当にぴったりです。
材料:
- 材料
- ごはん
- 桜の花
- 桜の葉
作り方:
- 桜花はたっぷりの水で塩出しをして下さい。
- 桜葉も少し塩出しをしておきます。
- ごはんに粗いみじん切りにした桜花を混ぜて下さい。
- 俵にむすんで桜の葉で巻きます。
- 葉の裏が表面にくるようにして下さいね。
三色ごはん
- パーティーの最後に。ほんの少しをきれいに盛り付けて・・・
材料:
- 鶏ひき肉･･･300g
- 卵･･･4個
- 絹さや･･･適宜
- 赤しば漬け･･･適宜
- (a)
- 淡口醤油･･･大さじ1.5
- 砂糖･･･大さじ2
- 酒･･･大さじ3
- (b)
- 砂糖･･･大さじ1.5
- 塩･･･少々
- 酒･･･大さじ1
作り方:
- 鍋の鶏ひき肉と(a)を全部入れ、菜ばし4本くらいでよくかき混ぜてから、火にかけます。
- 卵は割りほぐし、(b)を加えてテフロンのフライパンで弱火で煎ります。
- 絹さやすじを取り、細い千切りにしてから熱湯でサッと茹で、ザルに上げて冷まします。
- ごはんをよそい、(1)(2)(3)を彩りよく盛り付けます。しば漬けを細かく刻み、真ん中に飾ります。
大根葉としらすご飯
- 葉付き大根が手に入ったら・・・
材料:
- 大根の葉･･･適宣
- しらす･･･大さじ6
- 白胡麻･･･大さじ2
- カリカリ梅･･･4コ
- ご飯･･･4人分
作り方:
- 大根葉はきれいで、柔らかいところを細かく刻み、さっと湯がいてかたく絞ります。
- 炊きたての熱いご飯に大根の葉、しらす、カリカリ梅の果肉を細かく刻んだ物と、白胡麻を加えて混ぜます。
- お茶碗にふんわりとよそって下さい。
春のご飯
- 簡単でとても綺麗な一品です。
材料:
- ご飯･･･適宣
- 桜の花の塩漬け･･･適宣
- きゅうりの塩漬けのお漬け物･･･適宣
- 厚焼き玉子･･･適宣
作り方:
- 桜の花はしっかり塩抜きをして刻んでおきます。
- きゅうりのお漬け物は１センチくらいの大きさに切ります。
- 玉子焼きも同じように１センチくらい大きさに切ります。
- ご飯が温かいうちに全部を混ぜて出来上がりです。
色も綺麗で春の香りが立ち上ります。
トロトロ親子丼
材料:
- 鶏もも肉…400g
- 卵…6個
- 玉ねぎ…1個
- 生しいたけ…4枚
- 三つ葉…適宜
- 出し汁…2カップ
- 砂糖…大1
- 醤油…大1弱
- 薄口醤油…大1
- きざみ海苔…適宜
作り方:
- 鶏もも肉は薄いそぎ切りにします。
玉ねぎはうす切りにし、三つ葉は3cmくらいに切ります。 - 出し汁、調味料を合わせ小鍋に1人分を入れ、鶏肉を入れます。
鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、しいたけを入れ、弱火で軽く火を通します。 - 卵はよく溶き、1人分をボールに入れておきます。
- （2）に（3）を穴じゃくしで流し入れます。
- さっと作ってトロトロを召し上がれ。
自由が丘日本料理教室 ・金戸啓恵
